In der Küche: Lieblingsrezepte, Lieblingsessen, was koche ich heute, was backe ich zum Kaffee, mein Equipment... (1 Betrachter)

Heute gab es Hähnchenbrust nach Elsässer Art.

Dazu die Hähnchenbrust mi Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne anbraten, derweil Zwiebel(n), idealerweise rote, in Ringe schneiden. Die Hähnchenbrust in eine Auflaufform legen, dann die Zwiebeln in der Pfanne dünsten, wer mag, schmeißt gehackten Konoblauch dazu. Die Hähnchenbrust mit Kräuter Crème Fraîche bestreichen. Und Muskat drüberreiben. Die Zwiebel drübergeben und Schinkenwürfel drüberstreuen, ich hatte keine mehr, dafür habe ich Bacon kleingeschrieben und vorher ebenfalls in der Pfanne ausgebraten. Anschließend noch mit ein wenig Käse zum Überbacken bestreuen und 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben.
Zutaten:

• eine Packung Hühnerbrustfilets
• 2 (rote) Zwiebeln
• 1 Becher Crème Fraîche mit Kräutern
• 120g Schinkenwürfel, in meinem Fall Bacon
• 50g Käse zum Überbacken
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Beilage nach Belieben.

Letztens hat meine Schwester ein Rezept ausprobiert, um ihren kleinen Sohn zu verköstigen.

Dabei wird ein Apfel und eine rohe Hühnerbrust zerrieben und mit einem Ei sowie ggf. etwas Mehl gebunden. Aus der Masse werden dann kleine Frikadellen geformt und gebraten.

Beim Braten musste ich mich ermahnen, dem Kleinen nicht das Essen wegzuessen.

Ist als Kleinkind-Nahrung gedacht, aber die Erwachsenen fanden es ebenfalls phantastisch. Den Apfel schmeckt man wenig raus. Aber das Pattie ist enorm zart und saftig, der Apfel verleiht dem Huhn Frische.

Bei mir gibt es regelmassig einen Proteinauflauf: 1kg Magerquark, 4 Eier, 1-2 EL jeweils von Chiasamen, 4 Sorten Nüsse, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne ( im TM zerkleinert) und 2-3 Schöpfer Wheypulver. Bei 160°C für 30 min gebacken. Macht satt und hat wertvolle Bestandteile und fast keine Carbs. Gut für die Begleitung beim Workout.

Aktuell ein Favorit: Mozzarella und Tomaten mit dem Nicer Dicer würfeln, Balsamico und Olivenöl, richtig viel Basilikum, und Salz und Pfeffer. Essig und Öl mit ein wenig Wasser und einem Spritzer Süßstoff verrühren.

Oder Feta, Gurke, Tomate und Zwiebel würfeln, Dressing wie oben.

Ich hab gestern mal ein sehr gutes Rezept mit Leber ausprobiert:

Die Leber in ganz kleine Stücke schneiden.
Gibt da einen Trick: Die Leber ins Eisfach legen, bis sie leicht gefroren ist. Dann kann man sie ganz leicht in kleine Stücke schneiden.
Die Stücke werden dann in Schmalz gebraten. Wenn man möchte, kann man noch Paprika oder Zwiebel dazu geben.
Wenn es fertig gebraten ist, lässt man es abkühlen und macht Gewürze drauf. Ich hab eine Steakgewürzmischung und etwas Senf genommen.
Anschliessend gekochte Eier kleinschneiden und mit der Leber zu so einer Art Paste verrühren.

Und dann kann man z.B. Brötchen aufschneiden und die Paste in die Brötchen stopfen.

Schmeckt sehr gut, ist sehr gesund und auch sehr günstig.

Das gute alte Ei!

Männers ein Sprichwort sagt:
"Ei gibt wieder Ei"

Gestern gab es zwei gekochte Eier zum Frühstück und heute zum Abendessen ein leckeres Omelette.

Rezept:
3 Eier aus Freilandhaltung
100g Tomaten
50g Zwiebeln
50g Hähnchenwurst
1 Scheibe Käse

Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden in der Pfanne andünsten, Tomaten dazu geben. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und geschnittenen Käse darüber streuen.
Deckel drauf und bei geringer Hitze 3-5 Minuten garen. Anschließend das Omelette zur Hälfte zusammen klappen und genießen!
Ist jetzt nichts besonderes aber Eier sind sehr gesund und können mehrmals in der Woche gegessen werden.
Na, wer ist sein gekochtes Ei auch mit Senf?

Ich mag keine Hähnchenwurst, da nehme ich lieber fein gewürfelten Speck und dünste den mit den Zwiebeln an.

Schöne Variante ist es, wenn man auch mal gewürfelte Paprika und einen Schuss Tabasco dazu gibt.

Klingt ja lecker, was ihr so zaubert!

Mein absolutes Lieblingsgericht zur Zeit isr gebratener Lachs.
Ich nehme meist 300-500g Lachs mit Haut, idealerweise vom Aldi. Den brate ich in Olivenöl bei mittlerer Hitze mit Deckel für etwa 10-15 Minuten, die Haut schützt ihn dabei vor dem Verbrennen. Danach lässt sich der Lachs leicht von der Haut lösen und ist perfekt gegart.

Dazu esse ich wechselndes Gemüse wie Paprika, Gurken oder Blattsalat – alles frisch und möglichst bio. Gewürzt wird nur mit etwas schwarzem Pfeffer, um den natürlichen Geschmack des Lachses und Gemüses zu genießen.

(War kürzlich in einem Sternchen-Restaurant und hatte dort als Fokusgang etwas auf Kräuter-Seibling-Basis, aber... nichts kommt an meinen Lachs heran – er sättigt innerlich ohne zu ermüden, schmeckt großartig "echt" und gibt mir spürbar Energie.

Weniger ist manchmal mehr.

Endurance schrieb:

Bei mir gibt es regelmassig einen Proteinauflauf: 1kg Magerquark, 4 Eier, 1-2 EL jeweils von Chiasamen, 4 Sorten Nüsse, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne ( im TM zerkleinert) und 2-3 Schöpfer Wheypulver. Bei 160°C für 30 min gebacken. Macht satt und hat wertvolle Bestandteile und fast keine Carbs. Gut für die Begleitung beim Workout.

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Hast mal ein Bild von dem Ergebnis?

Ahhh

Ich esse alles gerne (bin gelernter Koch).
Mache eine Kiwi Diät.
Ich esse alles ausser Kiwi.

Nein mein Lieblingsessen :
Ein Rumpsteak aus Argentinien.
Min 350 gr (alles was drunter ist Gazpacho) Bleu-Medium von mir gebraten mit min 5 min Ruhezeit neben der Flamme.
Dazu ganz klassische Gebratene Zwiebeln mit Pilzen Kräuterbutter.
Und einen Salat am Liebsten nur Blattsalt (auch schon mal mit Karotten Weißkohl Radi Tomaten oder was sonst so im Kühlschrank iss) mit einer Vinaigrette (Essig Öl Senf).
Sonst Nix keine Pommes USW.
Da sterbe ich für.

Mein Lieblings Kochgerät seit ca
1 Jahr eine Ninja Heißluft Friteuse.
Da kann man auch schön Fettfrei Garen drinne.

Gruß Piet66

Piet66 schrieb:

1 Jahr eine Ninja Heißluft Friteuse.

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Ich benutze die auch öfter, aber in letzter Zeit sehr viel den Optigrill.

Heute gab es übrigens Kürbis aus dem Ofen.

Kürbis in Spalten schneiden, Öl mit Kräutern mischen, Salz und Pfeffer, dann den Kürbis damit bepinseln. Kartoffeln gut reinigen, in Spalten schneiden oder bei kleineren Kartoffeln einfach nur halbieren und mit dem Kürbis auf ein Backblech werfen.
175°C Umluft bis es nach eigenem Gusto weich ist, aber mindestens wohl 30 Minuten.

Bei Hokkaido kann die Schale wie üblich dran bleiben.

Japanische Gemüse-Pfanne:

3 Eier
Reis

Würze:
Sojasauce (2 Esslöffel)
Mirin (2 Esslöffel)
Dashi-Pulver
Sesam-Öl
Salz
Pfeffer

Gemüse:
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
3 Zehen Knoblauch
Zucchini
Paprika
Brokkoli
Karotte

Eigentlich wollte ich ein Huhn-Gericht namens Oyakodon probieren. Aber ich habe diese Woche schon zuviel Fleisch gegessen...und außerdem verpennt, das Huhn aufzutauen Funktioniert aber super als vegetarisches Essen.

Erstmal Zwiebel, Lauch und Knoblauch in Sesam-Öl anbraten. Vorsichtig, da Sesam-Öl nicht so viel Hitze verträgt. Geht natürlich auch mit irgendeinem Öl. Dann etwas Salz und Pfeffer drüber.

Dann habe ich das Gemüse genommen, dass ich noch im Kühlschrank rumfahren hatte. Eine große Karotte und eine halbe Paprika zerkleinert und mit in die Pfanne. Anderthalb Zucchini in einer zweiten Pfanne anbraten.

Dann eine halbe Tasse Wasser einlassen, und dort etwas Dashi-Pulver, 2 Esslöffel Mirin (Kochwein) und 2 Esslöffel gewöhnliche Soja-Sauce reingeben und verrühren. Dashi und Mirin gibt es oft im Asia-Regal vom Edeka. In die Haupt-Pfanne geben und köcheln lassen. Zucchini dazu geben, wenn sie fertig sind, sowie den zerkleinerten Brokkoli. Reduzieren lassen.

Nun in einem kleinen exra-Gefäß drei Eier aufschlagen, und nur grob verrühren. Kurz vor Ende des Bratens langsam über die Pfanne geben, damit Streifen entstehen. Aber natürlich noch braten, bis das Eis durch ist. Das ist aber rein optisch. Man kann auch einfach verquirltes Ei unter die Pfanne rühren und mitbraten, schmeckt super.

Das kann man nun auf Reis servieren, und hat damit ein sehr schnelles und einsteigerfreundliches Japano-Rezept.

Hackfleisch:

Hackfleisch in den Dörrautomaten geben bei 60 Grad für 3 Stunden. Mit Rauchsalz würzen. Fertig

@Apfelsaft das klingt richtig lecker!

Apfelsaft schrieb:

Dashi-Pulver

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Hey wo bekommst gutes Dashi- Pulver her?

Batman79 schrieb:

Hey wo bekommst gutes Dashi- Pulver her?

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Ich finde "Dashi no moto" gut, das man z.B. auf Amazon oder 1mal1Japan bestellen kann. Es ist auch nicht zu salzig, was wohl ein Schwachpunkt vieler fertig-Dashis sei.

Wer etwas mehr Zeit hat, kann es auch selbst machen. Man braucht nur Seetang und Fischflocken, und deren Kochwasser ist dann spitzenmäßige Dashi-Brühe.

Dashi, Mirin und evtl. Miso im Haus zu haben lohnt auf jeden Fall, da dies gefühlt 80% aller japanischen Gerichte ermöglicht.

Apfelsaft schrieb:

Dashi, Mirin und evtl. Miso im Haus zu haben lohnt auf jeden Fall, da dies gefühlt 80% aller japanischen Gerichte ermöglicht.

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Ich mag auch gerne fernöstliches Essen, insbesondere Sushi, Ramen und Co.

Markus schrieb:

Hackfleisch:

Hackfleisch in den Dörrautomaten geben bei 60 Grad für 3 Stunden. Mit Rauchsalz würzen. Fertig

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So sieht es aus. Vom Salat schrumpft nur der Bizeps.

Apfelsaft schrieb:

Ich finde "Dashi no moto" gut, das man z.B. auf Amazon oder 1mal1Japan bestellen kann. Es ist auch nicht zu salzig, was wohl ein Schwachpunkt vieler fertig-Dashis sei.

Wer etwas mehr Zeit hat, kann es auch selbst machen. Man braucht nur Seetang und Fischflocken, und deren Kochwasser ist dann spitzenmäßige Dashi-Brühe.

Dashi, Mirin und evtl. Miso im Haus zu haben lohnt auf jeden Fall, da dies gefühlt 80% aller japanischen Gerichte ermöglicht.

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Dieser Thread wird unerwartet gehaltvoll... Lecker Mädchen...

Ich mache öfters eine Gemüse Pfanne mit den Dingen und Gewürzen die mir schmecken. Nix fertige Gemüse Mischung mit allerhand Zutaten !
Einfach Zwiebeln und etwas knoblauch in bißchen Öl anschwitzen .
Frische rote oder grüne paprika schneiden .
Ich nehme zwar auch ein Gemüse( Erbsen, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten ,)von den tiefkühler jedoch Natur und ohne zusätzlichen Dingen drin .
Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Petersilie etwas Salz und Pfeffer
Im Sommer kann ich dann wieder viel Gemüse von Garten nehmen das ich selbst anbaue

Von heute